화림원 제품소개

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마늘

마늘에는 탄수화물이 20％ 가량 들어 있는데 그 대부분은 스크로토스이다. 또 아미노산의 일종인 알리인이라는 성분이 함유되어 있다.

생마늘을 그대로 씹거나 썰면 세포가 파괴되면서 효소 분해로 이 알리인이 알리신이나 디알리디설파이드 등이 되어 강한 냄새를 내게 된다. 마늘의 이 냄새 성분은 고기 비린내를 없애고 고기의 맛을 돋우어주며 소화를 돕는다.

마늘의 냄새 성분 가운데 하나인 알리신은 비타민 B₁(티아민)과 결합하여 알리티아민이 되는데, 비타민 B₁과 같은 작용을 하면서도 보다 흡수가 잘 된다. 따라서 마늘은 각기병을 막는 데 큰 효과가 있다. 현재 백미 위주의 식생활을 하는 한국인에게 각기병이 드문 것은 한국인이 마늘을 많이 먹기 때문이라고 할 수 있다.

또한 알리신에는 강력한 살균효과가 있어 결핵균·콜레라균·이질균·임질균에 대한 살균효과가 뛰어나다. 최근에는 마늘을 가루로 가공하여 약용으로도 판매한다.

이 밖에 마늘에는 비타민 C나 유지의 산화를 막으며 몸 안의 과산화지방생성을 방지하는 노화방지의 효능도 있음이 실험을 통하여 입증되었다.

마늘은 한국에서 없어서는 안 될 중요한 식품으로 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이고 있다. 꽃이 달리는 기다란 줄기를 속대 또는 마늘종이라 하는데, 이것을 데쳐 나물로 만들어 먹거나 마늘을 간장에 절여 마늘 장아찌를 만들기도 한다.

마늘은 가열하여 효소가 파괴되면 매운 맛이나 냄새·살균작용이 없어지지만 창자 속에서 분해되어 그 효능을 나타낸다. 그러므로 강한 냄새가 싫으면 익혀서 먹으면 된다.

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생강

생강목 생강과의 여러해살이풀. 새앙이라고도 하며, 땅속줄기를 식용한다. 줄기는 땅 속에 있으며 마디가 울퉁울퉁하게 비대하여 덩이줄기가 된다.

마디에서 지상으로 뻗어 나오는 줄기모양의 것은 비늘조각모양의 잎과 잎집부분이 포개진 헛줄기이며, 윗부분에 보통의 잎이 어긋나고 높이는 50∼90㎝이다. 잎새는 끝이 뾰족한 가늘고 긴 타원형이며 길이는 15∼30㎝이고, 온대지역에서는 꽃이 피는 것이 드물지만 열대·아열대지역에서는 꽃이 핀다.

땅속줄기에서 높이 20㎝ 정도의 꽃줄기가 나오고 그 끝에 짧은 수상꽃차례가 달린다. 일반적으로 종자는 생기지 않는다. 원산지는 인도를 중심으로 한 열대아시아라고 짐작되나 야생종은 발견되지 않고 있다.

오래전에 중국에 전해졌고 한국에는 1018년(고려 현종 9)에 생강의 기록이 있는 것으로 보아 이미 그 이전에 도입되어 재배되었다고 볼 수 있다. 생강의 덩이줄기에는 특유의 향과 신맛이 있어 이용이 많으나 종자가 생기지 않고 덩이줄기에서 증식하는 것으로 품종의 변화는 비교적 적다.

덩이줄기의 크기에 따라 소·중·대 3가지로 나뉘며, 조·중·만생계로 분류되기도 한다. 또한 이용면에 따라 뿌리생강·잎생강·눈생강 등으로도 분류된다.

뿌리생강은 가을에 거두어들인 덩이줄기를 저장하여 수시로 출하하는 것으로, 양념이나 향신료로 이용된다. 잎생강은 이식한 덩이줄기에서 자란 헛줄기에 잎이 3∼4장 달린 상태에서 출하하는데, 새로운 땅속줄기가 비대하기 시작할 때에 생식하는 것이 적합하다.

잎생강을 재배하는 데 이용한 종생강(種生薑)은 신맛이 강해 양념에 이용한다. 눈생강은 빛을 차단하여 기르는 것으로, 부드럽고 빨간색이 아름답다.

한방에서는 신선한 뿌리줄기를 생강이라 하여 약으로 이용한다. 맛은 맵고 성질은 약간 따뜻한데 폐경·비경·위경에 작용한다. 생강즙은 건위작용을 하며 위점막을 자극하여 반사적으로 혈압을 높이고 억균작용을 한다.

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당근

당근은 생뿌리 100g 속에 카로틴 7300㎎, 비타민A 4100IU를 함유한다.

비타민A 함량은 야채류 중에서도 뛰어나며 영양적 가치도 높다. 비타민B·C도 풍부하다.

카로틴을 살린 조리방법은 기름과 함께 요리하는 것으로 50∼60％의 카로틴을 이용할 수 있다. 삶는 경우 카로틴의 이용률은 30％ 정도이며, 많은 양의 식초와 함께 조리할 때에는 카로틴이 분해되기 쉽다.

당근은 삶거나 끓이거나 날로 무치거나 비빔밥·초밥 등에 이용되며 생식도 가능하다.

동양계 당근은 육질이 단단하고 짙은 빨간색이고 유럽계 당근은 등황색으로 육질이 부드러운 것이 특징이다. 삶을 때에는 동양계 당근이 알맞지만, 현재 동양계의 재배는 유럽계에 비해서 적고 유통량도 많지 않다.

어린잎은 영양적으로 우수한 유색야채의 하나로 삶아서 식용하는데 강한 향기와 풍미가 있다.

유럽계 당근은 여름철부터 시장에 나오며 동양계 당근은 겨울철이 성수기이다.

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포항 시금치

<특징>

포항지역의 옛 고유 특산물인 시금치는 93년 전국 최초로 품질인증을 농산물검사소로부터 곡강 시금치가 획득하여 품질의 우수성을 인정 받아 전국의 주요 도시에서 높은 가격으로 판매되고 있다.

<생산현황>
- 예상수확량 : 2,488톤

<유통현황>
- 판매시기 : 10월부터 익년 4월
- 판매가격 : 1속(300G)당 1,000원 정도
- 주판매처 : 대형 유통업체

<효능 및 효과>
포항 시금치에는 당분과 향기, 비타민B, 미네랄 성분이 어느 채소보다 많이 함유되어 있어 먹어 보시면 맛으로 알 수가 있습니다.

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조선부추 (Allium odorum)

<특징>

백합목 백합과의 여러해살이풀. 솔·정구지라고도 한다. 잎을 식용하기 위해 재배한다. 원산지가 중국 서부지방이라고 하지만 분명하지 않다. 땅 속에 짧은 뿌리줄기가 있고 많은 비늘줄기를 만들어서 포기모양이 된다. 잎은 각 비늘줄기에 여러 장이 붙어 있고 길이 15∼20㎝, 폭 3∼10㎜이다. 잎은 편평하고 등쪽에 모서리가 있으며 잎끝은 둥글다.

<설명 >

백합목 백합과의 여러해살이풀. 솔·정구지라고도 한다. 잎을 식용하기 위해 재배한다. 원산지가 중국 서부지방이라고 하지만 분명하지 않다. 땅 속에 짧은 뿌리줄기가 있고 많은 비늘줄기를 만들어서 포기모양이 된다. 잎은 각 비늘줄기에 여러 장이 붙어 있고 길이 15∼20㎝, 폭 3∼10㎜이다. 잎은 편평하고 등쪽에 모서리가 있으며 잎끝은 둥글다. 짙은 녹색이고 부드러우며, 특유의 냄새가 난다. 잎집은 3∼6㎝이며, 여름에 40∼70㎝의 줄기를 내고 줄기 끝에 흰꽃이 20∼40개 핀다. 꽃은 작고 6장의 꽃덮이 조각으로 되어 있다. 가을에 열매를 맺으며 종자는 검고 깨알만하다. 포기나누기나 종자를 심어 재배하는데 추위·더위에 강하고, 어느 정도 자라면 포기나누기로 증식한다. 서리를 맞으면 지상부분은 시들어버리지만 지하부분은 월동한다. 잎은 낫으로 베어 수확한다. 재생력이 강하기 때문에 1년에 2∼3회 수확할 수 있다. 최근에는 수요가 늘어남에 따라 비닐하우스를 설치하여 겨울에도 재배하여 수확하고, 또 이른 봄에 출하하기 위해 촉성재배도 한다. 이 밖에 포기에 흙을 덮거나 프레임 속에서 차광하여 연화재배도 하고 있다. 잎을 삶아서 나물을 무치거나 국건더기로 사용하고, 부추김치·오이소박이에도 이용한다. 또 잡채나 만두속에도 이용하는 등 용도가 다양하다. 부추의 자극적인 냄새는 주성분인 황함유화합물에 기인하는 것으로, 육류의 냄새를 제거하는 데 알맞다. 잎 100g 속에는 단백질 2g, 당류 2.8g, 칼슘 50mg, 칼륨 450mg이 들어 있고, 비타민 A와 C가 매우 많으며, 비타민 B₁과 B₂ 등도 많이 들어 있어 예로부터 강장(强壯) 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 부추의 종자는 한방에서 구자라 하여 비뇨기계통의 질환에 이용한다.

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들깻잎

<명칭>

학명 : Perilla frutescens (L.) Britt.

영명 : Perilla

중국명 : 白蘇, 荏, 蘇子

<원산지 및 내력>

- 원산지

들깨는 식물분류학상 꿀풀과(Laviatae)에 속하는 1년생 초본으로, 동부아시아 지역이 우너산지로 인도.한국 및 중국 동북부 지역에서 예로부터 재배되어 왔다.

- 내력

동부아시아, 인도 등지에 분포하고 중국과 한국에서 오래전부터 재배되고 있으나 다른 나라에서는 재배가 별로 없다. 일본에서는 화명류취초(和名類聚抄)에 기록되어 있는 것으로 보면 전파는 오래 전이고 착유한 기록도 있다.
우리나라에서 들깨는 주로 기름을 얻는 작물(식용과 등화용)로서 옛부터 재배되어 왔으며 채소로서는 생육기간 중 일시적으로 잎을 수확 이용하는 정도였으나 최근 잎을 채소로 이용하는 재배가 증가하고 주산지가 발달하고 있다 단일성 작물이므로 시설내 전조재배가 발달되어 연중 생산되고 있다.

<국내외 생산 현황>

들깨는 광지역성으롤 중국, 일본, 러시아를 비롯하여 인도, 미국 등지에서도 재배되는 것으로 알려져 있으나 재배규모와 생산현황에 관한 공식적인 통계작료는 없는 실정이며, 예로부터 참깨와 달리 들깨는 그 독특한 향취로 중국의 조선족을 비롯한 한민족만이 이용하여온 고유작물로서 수입이 자유화된 '94년 이전까지는 외국으로부터의 수입이 없엇으나 무역통계에 의하면 '94년 이후 중국으로부터 매년 1만톤 정도가 수입되고 있어 중국의 식용들깨 재배면적은 2만 ha 정도로 추정된다.

우리나라의 경우 신선 잎채소로서의 수요 및 재배면적이 증가하고 있는 잎들깨는 주년 시설하우스 및 하계노지에서 재배되고 잇는데 전국의시설하우스는 약 900ha에서 4만 6천톤 정도를 생산하며, 노지재배가 약 300ha 정도로 추산된다. 시설하우스 면적은 밀양, 부산, 경산 등 영남권이 약 600ha 로 전국 잎들깨 재배면적의 65%를 차지하고 있고 그 외 금산, 남양주, 광양, 곡성 등을 포함한 기타지역에서 35%가 재배되고 있다.

<이용분야>

들깻잎은 단백질, 당질, 무기질, 비타민 A, B, Ba, C를 다량으로 함유하고 있는 영양가가 높은 채소이다. 독특한 향기성분은 페릴라 알데히드(Perilla aldehyde)로 방부작용이 있다.
들깻잎은 새로이 수요가 증가하고 있는 녹색채소로 재배기술이 개발되어 연중 출하되고 있으며 밥이나 고기, 생선을 싸서 먹는 쌈용으로 이용이 많다. 들깨는 혈액순환의 장해방지, 미용, 강장효과가 있는 것으로 알려져 있다.

미나리는 우리나라 전역에 자생하고 있으며 사할린섬, 중국대륙, 일본, 동남아시아, 오세아니아 등 아한대, 온대로부터 열대까지 널리 분포하고 있다. 그 중 오세아니아를 제외한 지역에서는 미나리를 채집해서 식용하거나 재배되고 있다.
중국에서는 기원전 2183∼771년의 하나라, 은나라, 주나라때부터 양자강 유역을 중심으로 논미나리, 밭미나리가 성했다고 알려지고 있으며 여씨춘추(B.C. 480)에도 미나리에 관한 기록이 있는 것으로 보면 미나리의 재배 역사가 오래이고 기술도 발달된 거승로 추정된다. 인도네시아에서는 홈 가든의 채소로 이용되고 있다. 일본에서는 만엽집(萬葉集, 753)에 미나리를 채취하는 노래가 실려있고 본초화명(本草和名, 918), 화명류취초(和名類聚抄, 931∼938)에도 미나리가 기록되어 있다.

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영양부추

영양부추는 옛부터 양주시 회암동 지역에서 전통적으로 재배되어 오는 토종부추로 솔잎같이 생겨 솔잎부추, 실과 같다고 하여 실부추, 칼슘, 철분, 비타민 함량이 많아 영양부추라고도 부른다. (일명 돌담초)

○ 매운맛을 내는 '알린'이 풍부하고 향기가 일반부추보다 진하여 소비자가 즐겨 찾는 고급채소로 매콤한 향은 육류의 누린내를 제거하고 입안을 개운하게 하므로 고급 음식점에서 생채로 이용되고 있다.

○ 일반부추와는 달리 솔잎부추로 오이소박이를 담으면 부글부글 끓지 않으며 속이 무르지 않고 신선한 맛을 오래 간직할 수 있다.

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호부추

우리나라 부추 주생산지인 양주시내에서도 가장 많은 부추가 생산되고 있다. 원래 부추의 원산지는 중국 북서부로 알려져 있으며, 달래과에 속하는 다년생 식물로 마늘 냄새가 난다. 부추는 식용으로뿐만 아니라 약효를 인정받아 민간요법으로도 자주 사용되었는데 한방에 의하면 몸의 기를 돋구어 주고 위와 장, 신장등의 장기들을 튼튼하게 해주고 특히 간에 이로운 성분을 함유하고 있어 이른바 '간의 채소'라 불리기도 한다. 토종부추인 백석부추가 건강에 좋다는 것이 알려지면서 재배 면적이 늘기 시작해 백석면 홍죽리 지역을 중심으로 4백 80여 농가가 부추를 재배하고 있다. 백석부추는 국내 최고의 품질을 자랑하며 순수한 재래종으로 병충해에 강할뿐 아니라 왕겨와 부속퇴비를 이용한 저공해 유기농업으로 특수재배되며 백경부위 (줄기중 흰부분)가 길어 높은 상품가치를 인정받고 있다.

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호박잎

1. 다이어트에 호박이 좋다구 합니다.(호박잎 쌈두요)

2. 고향의 정을 느낄수가 있어서 맛이 더 좋은 효과를 나타날수 있구요.

3. 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 비타민원으로서 매우 중요 한 성분이 들어있어 먹으면 좋답니다.

4. 피부미용에도 탁월한 효능이 있다구 한방서에 나와있답니다.

5. 죽이나 삶아서 아픈사람에게 먹이면 영양식이라 합니다.

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머우잎

<명칭>

국명 : 머위
과명 : 국화과(Compositae)
지방명 : 머우, 머구
한약명 : 관동화(款冬花)
영명 : Ragwort

<생물학적특징>

다년생 초본. 지하경이 사방으로 뻗음. 잎은 지하경에서 나옴. 엽신은 신장상 원형, 엽연은 불규 칙한 거치연. 화서는 두상화서, 꽃은 양성화, 4월 개화, 흰색, 자웅이주, 꽃대는 이른 봄에 큰 비늘 잎에 싸여 밑동에서 나옴. 과실은 수과. 6월 성숙, 원통형, 무모, 관모는 흰색.

서식처 : 산지 길가
분포 : 한국(전역에 식재), 일본, 중국
성분 : faradiol, rutin 등이 들어 있다.

<용도>

식용 : (엽병) 어린 잎을 나물과 쌈으로 먹는다
쓴맛이 입맛을 돋우는 대표적인 봄철 채소로서,카로틴이 풍부한 것이 특징으로 영양면에서는 다 자란 것보다 이른 봄에 나는 새순에 비타민이나 칼슘 등 무기질이 많이 들어 있는 알카리성 식품이다. 그리고 어떤 경우에는 영양보다는 음식을 만들 때 향채로서도 주로 사용되고 있기도 하다. 그 밖에도 단백질, 지방, 당질, 섬유질, 회분, 철, 인이 골고루 들어 있다.

약용 : (꽃) 관동화(Tussilagp farfara L.)의 대체약재로 사용하는데 진해와 거담제로 사용한다.
머위의 약효는 일찍이 고대부터 인정받아 유럽에서는 더없이 귀한 민간 약재료 쓰이고 있다. 그래서 독일,스위스, 프랑스 같은 유럽에서 가장 탁월한 암치료약으로 인정되어 쓰이고 있기도 하다. 잎과 잎자루는 나물로 먹고 한방과 민간에서는 진해, 종창, 안정, 겅위,수종, 식욕촉진, 진정, 이뇨, 풍습 등의 약재로 쓰인다. 그리고,옛부터 기침을 멎게 하고 가래를 없애는 것으로 알려져 왔으며 머위 달인 물은 천식을 치료하는데 이용한다. 폐 기운을 돋우어 주고 가래를 삭여 주는 데 효험이 있어 기침이나 가래가 나오는 호흡기 질환의 약재로 쓴다. 급만성 기관지염, 급만성 인후염, 편도선염 등에 효험이 있다.
새순에는 정유성분과 쓴맛이 나는 성분이 들어 있어 식욕을 돋우고 위액의 분비를 촉진시켜 준다. 10~15g을 달이거나 짓찧어 낸 즙을 복용하며, 외용에는 짓찧어서 바르거나 즙으로 양치질을 하는 등으로 활용하는데, 뿌리와 줄기를 빻아 상처 난 곳에 바르면 부기, 종기, 벌레 물린 데 등에 효과가 있으며, 목구멍에 통증이 있을 때도 머위즙이 효과가 있다. 해독작용이 강하여 독사메 물렸을 때 통증을 없애 주기도 한다. 또,편도선염에는 머위 15g달여서 자주 양치질 하면 목이 부드러워지고, 타박상에는 신선한 머위의 뿌리 10~15g을 짓찧어 으깬 즙을 복용하거나 달여서 복용하고 찌꺼기를 환부에 바르면 신통한 효과를 볼 수 있다.